Интересные факты о мороженом 

• В середине XIX века мороженое в России подавалось вместе с сырой ботвиньей, супом, кулебякой, гречневой кашей, французскими сырами, пудингами, капустой, пловом, киселем, квасом и бургундским вином.
• В XIX веке в России было три основных вида мороженого: сорбетто (или шербет) — замороженная, но еще не затвердевшая жидкость; полумороженое (или гранито) — менее густая масса, приготовленная из фруктовых соков; собственно мороженое — густая масса, готовая принимать различные формы в зависимости от пожеланий кондитера.
• «Насадить» мороженое на палочку додумался калифорниец Фрэнк Эпперсон, однажды оставивший на морозе стакан содовой с соломинкой. В 1905 году он запатентовал свое изобретение, стал готовить лимонады, замороженные на палочке, и придумал слово popsicle, которым американцы по сей день называют фруктовое мороженое на палочке. В годы экономического кризиса в США «попсикл» выпускали с двумя палочками, чтобы его можно было разломить и с кем-нибудь поделиться.
• В 1936 году всех работников, причастных к торговле мороженым, одели в форму: на киоскерах, велоразвозчиках и накладчицах появились белые фуражки или колпаки, фартуки или платья с белыми нарукавниками. Согласно утвержденным правилам, продавцы мороженого должны были мыть руки с мылом не менее пяти-восьми раз в день; продавцам-мужчинам было вменено в обязанность ежедневно бриться.
• По легенде в детстве Владимир Ленин очень любил мороженое, особенно пломбир. «Я его целый поезд съесть могу», — говорил он сестрам.
• Во время Великой Отечественной войны советское правительство нередко печатало адресованные гражданскому населению приказы на оберточной бумаге из-под эскимо.

• Словом «эскимо» французы называли вязаный детский комбинезон, похожий на сплошной кожаный костюм эскимоса. Позднее так стали называть мороженое, «укутанное» в шоколадный «комбинезон».
• Португальское мороженое для собак называется Mimopet. Его изобретали два года, пока не добились нужных результатов: в нем нет сахара, чтобы у собаки не появился кариес, зато много витаминов, придающих блеск шерсти. Человек, съевший такое мороженое, ничем не рискует, однако не следует ожидать, что указанные полезные свойства распространяются и на людей.
• Мороженого, которое не растает за долгие часы киносъемки, не существует. Вместо него в кино и в рекламе, как правило, используют взбитое картофельное пюре. В фильме «Старик Хоттабыч» (1956 год) артист Н. Н. Волков, исполнявший роль главного героя, вынужден был в одной из сцен глотать не мороженое, а глазированные сырки. Дублей было много.

Мороженое в Америке

 Мороженое- рожок
Популярность мороженого в рожке началась с самого его первого появления на Всемирной ярмарке в Сент-Луисе в 1904 году. Оно настолько понравилось посетителям, что сладость разобрали подчистую. Изобретение рожка приписывают сирийцу Эдварду Хамви, который вместе с Арнольдом Форначу и провернули самое громкое дело Сентлуисской ярмарки. То ли появление совместного продукта было заранее запланировано, то ли получилось спонтанно, из-за того, что вафли были использованы в отсутствие привычных бумажных стаканчиков, но как бы то ни было, открытие для общества совершилось. Вскоре Эдвард Хамви открыл собственную компанию по производству вафельных рожков. Той же ночью Эйб Думар тоже создал свой рожок и стал продавать его на ярмарке во вторую, так сказать, смену, а ярмарочный торговец Дэвид Авайю говорил о том, что он привез рецепт конусов из теста из Франции. На ярмарке было около 50 продавцов мороженого и более десятка продавцов вафель, так что кажется весьма правдоподобным, что у них на прилавках оказались вариации на одну тему.

На деле же еще за восемь месяцев до выставки Итало Маркьони уже получил свой патент, касающийся производства вафельных стаканчиков. Его изобретение напоминало утюг и производило вафельные емкости со скошенными краями. С тележки он продавал такую новинку еще с 1896 года.

Долгое время после знаменитой ярмарки вафельные стаканчики для мороженого изготовляли вручную. Только в 1921 году была запатентована машина для формирования рожков, благодаря которой производство этого вида мороженого стало на вал.

Интересно то, что согласно внутреннему распределению видов мороженого среди производителей, рожок относится к летним сортам. Это, впрочем, не является удивительным, так как в летнюю жару им можно похрустеть на улице, а вот зимой хочется лакомиться чем-либо более серьезным дома за чашечкой ароматного кофе. Вес мороженого-рожок, как правило, не превышает 150 грамм.

За годы своего существования рожок настолько стал классикой сладких деликатесов, что попал в списки всех ресторанов быстрого обслуживания во всем мире. Аккуратно завинченный хвостик ванильного мороженого и легкая вафельная оболочка – вот образ, который у многих ассоциируется с летом.

Из чего состоит мороженое-рожок? Кроме традиционного набора жиров и углеводов, витаминов и аминокислот самой молочной смеси еще из вафель. Сегодня есть несколько видов рожков. Первый – это аналог вафельного стаканчика, выпеченный в форме конуса. Такой рожок изготавливается из обычного пресного теста, такого же, из которого производятся вафельные стаканчики. Второй и, пожалуй, самый любимый вид рожка - это мороженое в особой, сладкой и хрустящей вафле.

В нашей стране производство рожков началось только вначале двадцатого столетие. Изготавливали их, как и раньше в Европе – вручную. Процесс происходил так - в печах выпекались сладкие вафельные лепешки, которые еще будучи горячими сворачивались в рожок. Ясно, что руками много таких рожков не накрутишь, поэтому до внедрения промышленного производства мороженого, у нас его было совсем немного.

Разные понятия вафельный стаканчик и вафельный рожок существуют только на территории бывшего СССР. Долгое время классический рожок был замещен здесь вафельным стаканчиком из пресного теста. В рожке сахара намного больше, кроме того, его пекут в специальных печах. Ну и, конечно же, злополучный вафельный стаканчик не хрустел – он жевался, мялся, гнулся – в общем, делал все что угодно, но не хрустел. А рожки хрустят потому, что состоят из двух слоев вафли – один непосредственно окутывает мороженое, а второй – внешний исполняет хрустящую партию. Нередко между слоем вафли и мороженого существует ее и слой шоколада. Кстати, мороженое в рожок тоже закладывают не просто так, а с помощью специального инструмента.

Мороженое на Востоке

Мороженое было самым популярным десертом халифов в Багдаде. Делали его обычно персы, которые позже завозили его в арабские страны. В начале шестнадцатого века императоры Моголы использовали конных всадников. Кулфи это вид мороженого, который очень близок к персидскому варианту, и до сих пор продается в Индии в кафе и на улицах.

До создания современного государства Турция, жители Анатолии защищали небольшое количество зимнего снега от таяния в горных расщелинах, закрывая его хворостом. Летом они доставали маленькие порции из своеобразного «холодильника», смалывали его вместе с фруктами и ели эту смесь на десерт. Некоторые ученые говорят об этой сладости (называется она «карсамбак») как о предшественнице современного мороженого. С внедрением сахара в повседневное приготовление пищи в связи с открытием Нового мира фруктовые соки и сиропы заготавливались и на зиму. В холода их извлекали из хранилища, опять-таки, смешивали со льдом и ели. Черной патокой со льдом вас могут угостить в некоторых частях Анатолии и по сегодняшний день.

Многие виды мороженого с фруктовым наполнителем не содержат молока или сливок, но их называют фруктовым щербетом. Есть также мороженое приготовленное из йогурта. Множество таких продуктов ассоциируется с Турцией, где они фигурируют под названием Kahramanmaras. Они медленно тают и имеют такую консистенцию, как ириски. Считается, что мороженое Kahramanmaras появилось в восемнадцатом веке. Его вешали за веревку в лавке и резали мясническим ножом. Компоннет, который отличает его от всех остальных видов мороженого во всем мире называется «салеп», его делают из измельченного корня дикой орхидеи. Мороженое подают в стаканчиках, конусах или в виде вафельных сэндвичей. Мороженое здесь можно найти круглый год.

Мороженое является популярным десертом и в Японии, где по итогам недавних исследований, как оказывается, двое из пяти взрослых едят его как минимум раз в неделю.

С 1999 года японская ассоциация мороженщиков ежегодно выпускает свою газету (Ice Cream White Paper). Так вот, согласно данной газете четыре самых популярных наполнителя в Японии не поменялись с того самого 1999 года; изменились только пропорции их заказов. Самые любимые наполнители это, как и в других странах мира, шоколад, ваниль, клубника и один чисто японский – матча, то бишь измельчепнный зеленый чай. Газета говорит о том, что в десятку любимых наполнителей попало молоко, карамель и красные бобы адзуки. Последний наполнитель радует сердца сладкоежек, которым пятьдесят и больше лет. В определении японских и неяпонских наполнителей, по сообщениям газеты произошла некая путаница. Вот, например, матча представляется во всем мире, как японский наполнитель и его здесь действительно знают и любят. А вот слива и имбирь, которые также представляются всемирным сообществом, как японский фьюжн, не попали в список любимых наполнителей, а их там было 17 в 2006 году. В Японии очень популярно легкое, низкокалорийное мороженое.

История европейского мороженого

Общеизвестно, что первыми изобрели рецепт приготовления мороженого итальянцы, причем исторически достоверным фактом является то, что особенно любил этот продукт сам Цезарь, зачастую приказывавший своим подчиненным доставлять ему снег или лед с гор для того, чтобы употреблять их в пищу вкупе с соком. Также известно, что данным лакомством любили питаться многие известные исторические личности, взять того же Александра Македонского, который лакомился этим молочным продуктом во время своих знаменитых походов. Одним из самых известных предков мороженого является блюдо из персиков, из которых вынимали косточки, а на их место помещался кусочек льда, что придавало фрукту удивительный вкус, а само блюдо считалось очень дорогим.

Большинство исследователей склонны считать, что своим появлением в Европе мороженое обязано итальянскому путешественнику Марко Поло, автору нескольких выдающихся географических открытий, который, будучи в Китае, овладел рецептом приготовления невиданного по тем временам лакомства – фруктового шербета, который на тот момент был единственным известным видом этого продукта. Любопытно, что в данный промежуток времени параллельно процессу получения настоящего мороженого в Италии, на территории Киевской Руси был освоен способ создания замороженного молока с сахаром.

Однако сливочное мороженое впервые было получено отнюдь не в Италии или в Киевской Руси – создателями этого молочного продукта стали французы, которые стали авторами рецепта по созданию замороженного десерта, основу которого составляли молоко и сливки. В последствии мороженое распространилось по всей Европе, причем в каждой стране умудрялись добавить что-то свое, доселе незнакомое, например австрийцы стали создателями так любимого многими шоколадного мороженого.

История

Мороженое — очень древнее лакомство. Историки считают, что мороженое насчитывает более 5000 лет. Очевидно, что мороженое изобретали там, где изнурительно жаркие места соседствуют с районами с отрицательной температурой.

Ещё в 3000 году до нашей эры в Китае к столу подавались десерты, отдалённо напоминающие мороженое — снег и лёд, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зёрнышками гранатов. Рецепты и способы хранения были рассекречены лишь в XI веке до нашей эры в книге «Ши-кинг».

В письмах Соломона, царя Израиля описывается применение охлаждённых соков во время уборки урожая. Охлаждённые вина, соки и молочные продукты потребляли ещё древние греки. Античный врач Гиппократ рекомендовал мороженое для укрепления здоровья.

Мороженым угощали Александра Македонского — во время его походов в Индию и Персию. Тогда придумали замораживать в снегу ягоды. За снегом в горы посылали рабов, а чтобы он не таял, устраивали специальные эстафеты. Тогда же придумали добавлять в воду с фруктами вино, мед и молоко.

В античном Риме снег и лёд также использовался для приготовления фруктовых напитков. Апиций в книге «О кулинарном искусстве» описывает приготовление прохладительных напитков.

У Нерона холодными десертами завершались трапезы. Горный лёд смешивали с фруктовыми добавками. Снег для их приготовления доставляли с альпийских ледников, а для длительного хранения снега строили специальные ледяные погреба.

Персидский путешественник Нассири-Хозрау (1040 году н. э) писал, что к столу каирского султана ежедневно из горных районов Сирии доставляли снег для приготовления напитков и мороженого.

Мороженое- что это такое?

Мороженое — замороженный, обычно сладкий десертный продукт. Лакомство, представляющее собой лёдообразную массу, используется более для развлечения, чем для питания.

Мороженое изготавливается обычно из молока, сливок, масла, сахара с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Мороженое может быть также фруктовым (на основе сока и мякоти фруктов и ягод, такое мороженое называется «сорбет») или соевым (на основе соевого молока).

Существуют различные сорта мороженого, например крем-брюле и пломбир.

Мороженое — высококалорийный продукт, некоторые сорта мороженого содержат до 20 % жиров и до 20 % углеводов.

Мороженое делится на закалённое и мягкое, второе обычно продаётся на развес, так как обладает кратким сроком хранения. Существует множество вариантов упаковки мороженого — вафельные, бумажные и пластиковые стаканчики, мороженое на палочке, вафельные рожки, рулеты, брикеты, торты и т. п.

При продаже мороженого в кафе, ресторанах и т. п., его часто украшают кусочками фруктов и ягод, шоколадом, вафлями, поливают сиропом, посыпают шоколадной или ореховой крошкой. Из мороженого также изготавливают молочные коктейли, добавляя в него молоко и сироп, и взбивая получившуюся смесь в миксере.